昭平一碗粉蒸肉 吃出人間煙火味

1月中旬，在昭平縣山水花園酒店后廚內，北陀客家粉蒸肉制作技藝傳承人邱民興的動作行云流水，精準下刀將帶皮五花肉切成均勻的肉片，再把蔥姜蒜碎混入本地米酒揉搓出汁，淋入肉中抓拌均勻。放入鹽、糖、油后順時針快速攪拌至肉片起膠，靜置腌制十分鐘。待鮮味滲進肌理后，把紅曲米粉撒在肉片上，雙手翻動揉搓，讓每片肉都均勻裹上米粉，不結塊、不脫落。最后放入蒸箱，肉香與紅曲香漸漸在空氣中交融，彌漫出年節的溫馨氣息。

邱民興正在指導酒店廚師制作粉蒸肉。邱鈺瑩 攝

這道刻在昭平人味覺記憶里的縣級非遺美食——北陀客家粉蒸肉，是家家戶戶餐桌上不可或缺的佳肴，更是年味里最溫暖的底色，藏著地道的家鄉味，裹著團圓的期盼。

剛出鍋的粉蒸肉。李淑貞 攝

“粉蒸肉吃起來肉滑香嫩，肥而不膩，真的非常美味！會讓人想起過年過節時家里熱鬧的場景。”酒店食客陳小花激動地說。

2023年1月，北陀客家粉蒸肉制作技藝被列為昭平縣第七批縣級非物質文化遺產代表性項目，同時也是昭平“一鎮一品”的特色美食，紅潤的外觀寓意著“紅紅火火、蒸蒸日上”，是婚宴上對新人的祝福，也是節慶時家人團圓的見證，更是連接游子與故鄉的味覺紐帶。

“作為一名土生土長的北陀鎮人，粉蒸肉是我從小吃到大的美食，從我學會做這道美食到現在，已經30多年了。”北陀客家粉蒸肉制作技藝傳承人邱民興感慨道,“我做這個，就是想把這門手藝傳承下去，讓外出的昭平人回到家鄉時都能吃到一碗地道的粉蒸肉。也讓游客朋友們可以嘗到這份帶有客家特色的昭平味道。”

如今，北陀客家粉蒸肉從家庭餐桌走進本地酒店、特色餐館，讓這道藏著客家記憶與昭平溫度的非遺美食，被更多人知曉與喜愛，成為昭平文旅的一張“味覺名片”。一碗粉蒸肉，蒸出的是食材本味，更是昭平人對家鄉的眷戀、對非遺的堅守。