河池市融媒體中心丨過年好味，宜州人哪少得了這一口？

走在宜州區(qū)三岔鎮(zhèn)的街頭，一股混合著木炭與肉香的氣息悠悠傳來，那是三岔吊燒獨(dú)有的香氣，讓人垂涎欲滴。

路邊，一家招牌斑駁、看似不起眼的小店內(nèi)卻坐滿食客，熱鬧非凡。這家小店的主打美食便是吊燒，常常與米粉搭配出售。

制作好的吊燒。

店主韋文燕今年55歲，正忙碌于案板前。她的雙手熟練地翻飛，將精選的上等新鮮土豬五花肉切成大約4厘米寬、15厘米長的肉條。這些肉條經(jīng)過清洗后，被整齊碼放在盆里，等待著下一步的腌制。

韋文燕展示切好的豬肉條。

據(jù)韋文燕介紹，三岔的吊燒與廣東的叉燒同源，最初是由在三岔經(jīng)商的廣東人帶來的。然而，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝瞬粩嗟母牧己蛣?chuàng)新，三岔吊燒逐漸形成自己獨(dú)特的風(fēng)味，深受食客們喜愛。

自30歲起，韋文燕便跟隨婆婆學(xué)習(xí)制作吊燒。婆婆曾是三岔的船上人，擅長烹飪各種美食。制作三岔吊燒的調(diào)料十分講究，除了常見的細(xì)鹽、料酒、醬油、蔥白、姜等，韋文燕還加入了自家秘制的香料。肉條與這些調(diào)料充分混合后，盛放在盆、缸等容器里腌制數(shù)小時(shí)，充分吸收調(diào)料的醇香。

韋文燕調(diào)配腌制香料。

腌制完成后，韋文燕將肉條用鐵鉤吊掛在烤爐的爐壁上。烤爐內(nèi)，油滴落在木炭上，發(fā)出噼啪作響的“歡歌”。韋文燕告訴記者，烤制三岔吊燒的火候尤為關(guān)鍵，急火易焦。她通常會(huì)用文火烤制約2個(gè)小時(shí)，這樣烤出的吊燒色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香氣四溢。

韋文燕將豬肉條放入烤爐。

“我特別喜歡這種傳統(tǒng)手藝做出來的美食，感覺更有味道，更有靈魂。”食客趙暉是一名大學(xué)生，他感慨地說，在外讀書時(shí)，最想念的就是這一口三岔吊燒。每當(dāng)回到家鄉(xiāng)，他總要來店里吃上一碗吊燒粉，以滿足自己的味蕾。

終于，經(jīng)過2個(gè)小時(shí)的精心烤制，吊燒出爐了。韋文燕小心翼翼地取下吊燒，每一塊都烤得恰到好處，色澤鮮亮，香氣撲鼻，吸引顧客們紛紛前來購買，不一會(huì)兒工夫，剛出爐的吊燒就被搶購一空。

韋文燕展示烤好的吊燒。

在三岔鎮(zhèn)，無論是紅白喜事還是家宴聚會(huì)，吊燒都是餐桌上必不可少的一道菜。隨著春節(jié)的臨近，韋文燕店里的訂單也多了起來。她笑著說：“賣完了又烤，爐子就沒停過火，根本來不及去算一天共烤了多少肉。”

“年夜飯預(yù)計(jì)有7桌客人，吊燒肯定是少不了的。”60多歲的韋大爺急匆匆地來到店里預(yù)定吊燒，生怕錯(cuò)過了這道美味佳肴。