河池市融媒體中心丨過年好味，宜州人哪少得了這一口？

走在宜州區三岔鎮的街頭，一股混合著木炭與肉香的氣息悠悠傳來，那是三岔吊燒獨有的香氣，讓人垂涎欲滴。

路邊，一家招牌斑駁、看似不起眼的小店內卻坐滿食客，熱鬧非凡。這家小店的主打美食便是吊燒，常常與米粉搭配出售。

制作好的吊燒。

店主韋文燕今年55歲，正忙碌于案板前。她的雙手熟練地翻飛，將精選的上等新鮮土豬五花肉切成大約4厘米寬、15厘米長的肉條。這些肉條經過清洗后，被整齊碼放在盆里，等待著下一步的腌制。

韋文燕展示切好的豬肉條。

據韋文燕介紹，三岔的吊燒與廣東的叉燒同源，最初是由在三岔經商的廣東人帶來的。然而，經過當地人不斷的改良和創新，三岔吊燒逐漸形成自己獨特的風味，深受食客們喜愛。

自30歲起，韋文燕便跟隨婆婆學習制作吊燒。婆婆曾是三岔的船上人，擅長烹飪各種美食。制作三岔吊燒的調料十分講究，除了常見的細鹽、料酒、醬油、蔥白、姜等，韋文燕還加入了自家秘制的香料。肉條與這些調料充分混合后，盛放在盆、缸等容器里腌制數小時，充分吸收調料的醇香。

韋文燕調配腌制香料。

腌制完成后，韋文燕將肉條用鐵鉤吊掛在烤爐的爐壁上。烤爐內，油滴落在木炭上，發出噼啪作響的“歡歌”。韋文燕告訴記者，烤制三岔吊燒的火候尤為關鍵，急火易焦。她通常會用文火烤制約2個小時，這樣烤出的吊燒色澤金黃，肉質鮮嫩多汁，香氣四溢。

韋文燕將豬肉條放入烤爐。

“我特別喜歡這種傳統手藝做出來的美食，感覺更有味道，更有靈魂。”食客趙暉是一名大學生，他感慨地說，在外讀書時，最想念的就是這一口三岔吊燒。每當回到家鄉，他總要來店里吃上一碗吊燒粉，以滿足自己的味蕾。

終于，經過2個小時的精心烤制，吊燒出爐了。韋文燕小心翼翼地取下吊燒，每一塊都烤得恰到好處，色澤鮮亮，香氣撲鼻，吸引顧客們紛紛前來購買，不一會兒工夫，剛出爐的吊燒就被搶購一空。

韋文燕展示烤好的吊燒。

在三岔鎮，無論是紅白喜事還是家宴聚會，吊燒都是餐桌上必不可少的一道菜。隨著春節的臨近，韋文燕店里的訂單也多了起來。她笑著說：“賣完了又烤，爐子就沒停過火，根本來不及去算一天共烤了多少肉。”

“年夜飯預計有7桌客人，吊燒肯定是少不了的。”60多歲的韋大爺急匆匆地來到店里預定吊燒，生怕錯過了這道美味佳肴。