廣西煙火 | 宜州果醬燒烤，流連忘返的廣西味

人間煙火氣，最撫凡人心。新年伊始，廣西云-廣西日報特別推出“廣西煙火”專欄，通過記者的筆觸與鏡頭，記錄煙火人生里平凡者的故事，體味城市發(fā)展背后激昂的精神力量。首期“八桂夜市”系列報道，將帶您走進廣西14城的特色夜市，開啟一場舌尖上的尋味之旅。

視頻攝制：卿要林 黃祖悅 蘇時榕

廣西的夜，藏著煙火味道，讓人流連忘返。

夜幕降臨，街市漸熱，炭火引燃，動人美味漸漸彌漫在流動的人群里。

邱延猛的“冬冬宜州燒烤”在南寧市金陽路夜市擺好了攤。

“老板，多放點果醬�！币晃皇晨烷_始點餐。

話音剛落，邱延猛拿起刷子，蘸上果醬，刷刷刷幾下，濃郁的果醬便已裹滿烤串，再撒上少許芝麻和辣椒，一串串果醬燒烤便新鮮出爐。

宜州果醬燒烤源自宜州民間家庭聚會中的隨性創(chuàng)造，人們將酸梅熬制成醬，涂抹在烤肉上，本是為增添風味，沒料想卻開啟奇妙的味覺“新篇”。

宜州果醬燒烤深受食客歡迎。廣西云-廣西日報記者 卿要林 攝

與傳統燒烤重鹽重辣不同，宜州果醬燒烤因果醬巧妙中和了燒烤的煙火燥熱，加上與肉類碰撞融合，獨特口感抓住了食客們的味蕾。

位于宜州區(qū)河池學院附近的星期八燒烤店，開了30多年。每天晚上，周琪夫婦倆都忙得不可開交。不少食客從柳州開車幾十公里過來，就為嘗一口他們制作的果醬燒烤。

“酸甜，清香，焦脆又不辣，非常好吃�！睆牧_城仫佬族自治縣嫁到宜州區(qū)的覃春桃，吃他們家果醬燒烤已有11年，給出了滿分的評價。

潘雪萍的東風街燒烤店，在宜州區(qū)慶三橋附近，已吸引8名來自南寧、桂林、欽州等地的創(chuàng)業(yè)者來拜師學藝。潘雪萍認為，除了醬料的調配，還有一個關鍵是炭火，“好的果醬，配上炭火，才能出神入化。火候控制得好，食材不會焦，果醬才會自然融進食材里。”

炭火“滋滋”作響，新鮮的五花肉被烤得金黃冒油，油脂滴落在炭火上，瞬間躥起一陣火苗，又給五花肉添上一抹焦香。潘雪萍眼疾手快，拿起刷子，蘸上滿滿一刷果醬，均勻地涂抹在肉串上。原本“吱吱”冒油的肉串，瞬間被果醬包裹，一股甜而不膩、果香四溢的味道撲鼻而來，讓人饞涎欲滴。

宜州果醬燒烤各家有各家的秘方。廣西云-廣西日報記者 卿要林 攝

在傳承中發(fā)展，在創(chuàng)新中蝶變。如今，宜州果醬的主材不只限于酸梅，不少店家“腦洞”大開，加入各種水果，迎合著各地不同食客的口味需求。

宜州果醬燒烤之所以受歡迎，是因為它打破了傳統燒烤醬料的單一格局，既有鮮嫩多汁的肉香，又有清新爽口的果香，豐富的層次沖擊著味蕾，令人陶醉。

廣西的夜，通明的燈火，邱延猛、周琪、潘雪萍們都在辛勤地忙碌。他們靠著這份手藝，在煙火繚繞中忙碌著，讓食客大快朵頤、流連忘返，也讓宜州果醬燒烤的人間煙火氣，在八桂的大街小巷里持續(xù)升騰……

報紙版面截圖。

總策劃：劉昆

總統籌：文彩云

統籌：陳丹平 劉斌 駱怡

記者：藍 鋒 卿要林  見習記者 黃祖悅

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