趕制臘味迎新春

1月10日，丁升平在廬香臘味晾曬區忙碌（無人機照片）。

臘月時節，天還未亮，在位于安徽省合肥市肥西縣上派鎮的廬香臘味加工區，丁升平開始了一天的忙碌。他將新鮮的雞、鴨、鵝、五花肉等切割分解，撒上粗鹽和香料，為臘味的制作做好準備。

今年39歲的丁升平，是肥西縣非物質文化遺產“廬香咸貨制作技藝”的第四代傳承人。在冬季食用臘味咸貨，是江淮地區百姓由來已久的傳統。多年來，丁升平和他的團隊堅持使用純手工技藝制作臘味，并在工藝上勤于創新，“在腌制過程中使用少量中草藥，而后使用腌制過程中產生的湯汁對臘肉進行回鹵，可以有效增加臘味的風味”。

臨近春節，臘味的訂貨量激增，丁升平迎來了一年中最忙碌的時刻。“春節期間吃咸貨是我們這里的年俗之一，我們加班加點確保每一份臘味都能準時送到顧客手中，讓他們能在春節期間享受到這份傳統美味。”丁升平說。

新華社記者 杜宇 攝

1月10日，丁升平在廬香臘味晾曬區忙碌（無人機照片）。

臘月時節，天還未亮，在位于安徽省合肥市肥西縣上派鎮的廬香臘味加工區，丁升平開始了一天的忙碌。他將新鮮的雞、鴨、鵝、五花肉等切割分解，撒上粗鹽和香料，為臘味的制作做好準備。

今年39歲的丁升平，是肥西縣非物質文化遺產“廬香咸貨制作技藝”的第四代傳承人。在冬季食用臘味咸貨，是江淮地區百姓由來已久的傳統。多年來，丁升平和他的團隊堅持使用純手工技藝制作臘味，并在工藝上勤于創新，“在腌制過程中使用少量中草藥，而后使用腌制過程中產生的湯汁對臘肉進行回鹵，可以有效增加臘味的風味”。

臨近春節，臘味的訂貨量激增，丁升平迎來了一年中最忙碌的時刻。“春節期間吃咸貨是我們這里的年俗之一，我們加班加點確保每一份臘味都能準時送到顧客手中，讓他們能在春節期間享受到這份傳統美味。”丁升平說。

新華社記者 杜宇 攝