確定了，廣西博白白切美食制作標準正式發(fā)布

2024年12月13日 19:08 來源：廣西云-南國早報作者：莫淑媛編輯：潘曉明

12月12日，2024年全國“白七刀”杯白切技藝烹飪大賽暨博白農(nóng)產(chǎn)品展銷會在南寧市德利AICC商業(yè)廣場舉行。來自中國烹飪協(xié)會邀請的專業(yè)裁判員、全國各地的廚師精英、市民群眾齊聚一堂，共同感受博白白切美食的魅力。

▲開幕式現(xiàn)場。見習(xí)記者莫淑媛攝

在一曲歌伴舞《鼓舞勝景》后，本次展銷會正式開幕。現(xiàn)場設(shè)置了美食展示區(qū)、活動打卡區(qū)，以及農(nóng)特產(chǎn)品展示區(qū)，博白桂圓、博白酸料、博白白切菜肴，吸引了來往群眾的駐足和品嘗。

▲參加白切技藝烹飪大賽的白切菜品展示。見習(xí)記者莫淑媛攝

在開幕儀式上，博白白切團體標準、博白白切特色美食制作技術(shù)規(guī)程正式發(fā)布，首次界定了博白白切的術(shù)語和定義。博白白切是指以家禽或家畜為主料，用清水白浸，食用時隨吃隨切，配以特色調(diào)味料而成，是具有博白客家文化底蘊的特色菜品。該標準共規(guī)范了白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬手的具體制作工藝和制作要求，通過標準從源頭上保障了博白白切的菜品質(zhì)量。活動現(xiàn)場還進行了合作集體簽約儀式。

開幕式結(jié)束后，一場展示廚師技藝的廚藝大賽正式開賽，茉莉花香白切雞、白切芙蓉雞、風(fēng)生水起撈雞等，現(xiàn)場參賽的大廚們紛紛拿出自己的拿手絕技，在他們精湛的刀工、擺盤處理后，一道道誘人的白切美食呈現(xiàn)在大家面前。

▲參賽的廚師在進行博白白切雞擺盤。見習(xí)記者莫淑媛攝

博白白切的出眾，源自其深厚的客家飲食文化以及純正鮮美的食材。博白是世界第一大客家人聚居縣，擁有獨特的客家飲食文化。近年來，博白立足資源稟賦，確立了“打造百億美食產(chǎn)業(yè)”目標，以培育博白白切品牌為重點，打造了“白七刀”美食品牌，以“白七刀”之名，推動博白白切特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建現(xiàn)代客家美食產(chǎn)業(yè)體系。目前，博白白切在廣西境內(nèi)經(jīng)營門店2000多家，品牌效應(yīng)激發(fā)了更多社會資本的關(guān)注與投入，“白七刀”已成為博白美食的閃亮名片。

▲群眾在現(xiàn)場農(nóng)特產(chǎn)品展位上參觀。見習(xí)記者莫淑媛攝

“博白的白切雞很出名啊，只有好的食材才敢做白切！”在現(xiàn)場品嘗了博白白切雞的市民陳女士說。

本次展銷會為期2天，活動還舉辦了白切行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景座談會，參會專家們共話白切行業(yè)發(fā)展，助力博白白切向品牌化、標準化、特色化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進客家美食文化的交流與傳播，進一步打響博白白切美食產(chǎn)業(yè)金字招牌，提高博白客家特色美食文化的知名度和美譽度。