這些藥膳好吃又養(yǎng)生，怎么做？方法都在這了

11月16日下午，第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽決賽頒獎儀式在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。此次大賽齊聚了不少國內(nèi)藥膳精英隊伍，他們齊聚南寧，就藥膳養(yǎng)生新方式、新中式食療食養(yǎng)進(jìn)行了探討和交流。

拿下大獎，參賽者獲技能認(rèn)證

經(jīng)過激烈比拼，本次廣西總決賽、全國藥膳交流賽共評選出個人獎139項(xiàng)、團(tuán)體獎38項(xiàng)。其中，“四神松塔丸子”“犇馳天下”“肉蓯蓉?zé)跹蛉狻钡人幧牛�獲得最佳作品獎；“參花烹鹿排”“蓮子百合燉黃牛肉”“蜂蛹而來”“金耳砂仁香妃鴨”等獲得最具人氣獎；“桂香桑葚代茶飲”“羅漢果陳皮六堡茶”“白蔗歸脾湯”獲得最佳茶飲獎。

▲白蔗歸脾湯。

據(jù)悉，本次大賽將競技項(xiàng)目“藥膳制作師”首次納入自治區(qū)級二類競賽，總決賽獲獎人員可獲得自治區(qū)人力資源社會保障廳職業(yè)技能等級證書及相關(guān)榮譽(yù)。

為何藥膳好吃又養(yǎng)生，原因是這些

在此次大賽中，河南省南陽市第四人民醫(yī)院、河南金勝澤餐飲管理有限公司獲得了全國藥膳交流賽團(tuán)體金獎。南陽市第四人民醫(yī)院的工作人員范權(quán)說，為了呈現(xiàn)藥膳食材的本土性，他們驅(qū)車1800公里，特地拉來了當(dāng)?shù)氐娘嬘盟�、季花魚到南寧。范權(quán)介紹，丹江的季花魚，體型健碩、肉質(zhì)細(xì)嫩，融入蟲草等中藥，在食療方面，具有增強(qiáng)免疫力、改善血液循環(huán)等作用。

來自香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院的藥膳師傅尤瑞昌帶來的參賽作品是清淡月子餐。他介紹說，香港地區(qū)煲的湯要煲三四個小時，講究藥食同源，美味的同時又具有食養(yǎng)作用。

▲化滯參蘇螺。

南北藥膳有何不同？專家這樣說

此次藥膳大賽，吸引了來自全國20個省（區(qū)、市）包括港澳地區(qū)的數(shù)千名藥膳文化愛好者前來觀摩、學(xué)習(xí)和交流。南北藥膳有何不同？河南省直第三人民醫(yī)院主任藥師、中醫(yī)藥房副主任閆紅敏介紹，北方的冬天，天氣比較寒冷，從入冬開始，家家戶戶就煲湯滋補(bǔ)。而南方的氣候比如廣西，即使到了冬季，也仍舊是比較溫暖，因此，在藥膳的滋補(bǔ)方面，比較講究祛濕、扶正陽氣。

▲溫中六味牛。

自治區(qū)中醫(yī)藥管理局負(fù)責(zé)人表示，不同地區(qū)、不同民族的藥膳文化，具有不同的風(fēng)格和特點(diǎn)，廣西根據(jù)藥食同源之理，一方面做大做強(qiáng)廣西中藥材產(chǎn)業(yè)，將過去單純種植、簡單加工的模式轉(zhuǎn)為全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營；另一方面，深入開發(fā)和推廣治未病的食養(yǎng)之道，將養(yǎng)生、保健、美味融于膳食，推出“桂藥膳”。

部分參賽藥膳作品制作方法

仲景羊肉糕

食材：羊肉1000克；當(dāng)歸10克；生姜片15克；黃花8克；枸杞5克；陳皮5克；小茴香5克

制作方法：精選山羊肉過熱水去掉浮沫，清洗后加熱水，羊肉、藥材小火燉 80分鐘，加入魚膠凍，裝盤，放入冰箱冷藏 1 小時即可。

功效：健脾溫中，益氣養(yǎng)血。

適用人群：適用于疲勞無力、失眠多夢、下腹疼痛、月經(jīng)量少或閉經(jīng)、酸痛麻木、排便不暢等陰血虛弱者。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)重肝病者禁止使用，痛風(fēng)者減少食用。

來源：南陽市第四人民醫(yī)院

白蔗歸脾湯

制作方法：白玉蔗，加入黃芪、黨參、茯苓、當(dāng)歸、酸棗仁、龍眼肉、炙甘草組成的歸脾湯，適量泉水文火燉煮1小時而成。

功效：益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)心。

來源：貴港東暉醫(yī)院

溫中六味牛

制作方法：

1．牛肉洗凈，切塊；胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜裝入濾包，加水浸泡30分鐘；白扁豆加水浸泡30分鐘；備用；

2．牛肉加生姜、料酒焯水，備用；

3．牛肉、白扁豆、藥材包與鹽放入高壓鍋中共煮，大火燒開小火燒制，至牛肉軟爛；

4．將牛肉取出，切塊，放入鍋中，加入藥液一同收汁，即可。

功效：溫中健脾，益氣補(bǔ)血。

適用人群：適用于脾胃虛寒型肥胖人群食療及健康人群日常食養(yǎng)。

注意事項(xiàng)：陰虛火旺者慎服。

來源：廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院

化滯參蘇螺

制作方法：

1. 田螺洗凈，加蔥、生姜、料酒焯水。取出螺肉，備用；

2. 將陳皮、當(dāng)歸、人參、羅漢果、炙甘草浸泡 30 分鐘后，放入紫蘇、生姜、蔥白加水煎煮 40 分鐘。去渣取汁，備用；

3. 田螺肉放入藥液中，加入食鹽、蔥姜汁和料酒進(jìn)行浸泡，至入味；

4. 將螺肉和紫蘇絲拌勻，擺盤，即可。

功效：疏肝扶脾，理氣行滯，利水化痰。

適用人群：適用于肝郁脾虛型的肥胖人群食療，癥見胸腹脹滿、痞滿不適、浮腫等；健康人群日常食養(yǎng)。

注意事項(xiàng)：田螺過敏者忌用；孕婦、嬰幼兒慎用。

來源：廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院