口感與顏值并存！看廣西菠蘿如何“吸金”

一家水果店里售賣的鳳梨。記者 張文卉 攝

廣西新聞網-南國早報記者 張文卉

整個廣西，菠蘿產區分布較廣，尤其是南寧。因為地處低緯，全年氣候溫暖，夏季多雨，南寧成為種植菠蘿的最佳區域。

眼下正是菠蘿成熟的季節，濃郁的菠蘿香彌漫在空氣中，讓人食欲大振。但是，要長成一顆好吃又便宜的菠蘿并不容易。受冬春時節的寒害、成熟期高溫多濕天氣影響，菠蘿容易遭遇果實“上水”（指菠蘿成熟期果實內部果肉透明化、水漬化，不易保存），產品的商品性和儲運性受影響，售價較低。為解決菠蘿“上水”問題，專家在菠蘿新品種選育、種植花果期管理、采收等環節，通過品種創新、技術提升，積極克服相關問題，為生產出具有更高商品價值且口感、顏值均在線的菠蘿提供支撐。

菠蘿與鳳梨有何不同

廣西農業科學院園藝研究所廣西特色水果創新團隊菠蘿育種與栽培崗位團隊成員王小媚介紹，在學術上，菠蘿和鳳梨都屬于鳳梨科鳳梨屬，一種水果的不同名稱而已，如同荔枝中的黑葉荔和桂味。目前，國內主栽的巴厘菠蘿占據大陸菠蘿栽培面積的85%以上，廣西巴厘菠蘿占據菠蘿種植總面積65%以上，其他栽培品種主要是從我國臺灣引入的臺農17號（金鉆）、臺農16號（甜蜜蜜）、臺農4號（手撕）、臺農23號（芒果）、西瓜菠蘿以及美國品種金菠蘿。

水果市場里售賣的多是巴厘菠蘿。記者 張文卉 攝

據悉，在外觀、口感和用途上，不同的菠蘿可能有所不同，這些差異主要是由于不同品種的特性導致的。如傳統品種巴厘菠蘿，它的葉子布滿倒刺且果眼比較深，蛋白酶比較高，需要浸泡鹽水后才能食用；而金鉆鳳梨的葉子葉緣幾乎沒有倒刺（僅在葉尖有少量刺），果眼比較淺，食用前無需泡鹽水。此外，菠蘿的甜酸度、纖維、香氣、成熟度也會影響其口感和價格。

“上水”的菠蘿售價偏低

5月5日，在官塘市場、建政市場附近，記者都能看到菠蘿的身影。根據個頭大小，10元能買到2～5個。據了解，這種菠蘿叫巴厘菠蘿，是我國主要種植的菠蘿品種。

5月6日，在海吉星水果批發市場，菠蘿的批發價格為每公斤3.2元。記者了解到，地頭收購價每公斤為1.6元～2元，比往年低一些。在零售環節，通常按個頭銷售。

“菠蘿‘上水’了，商品貨架期縮短，只能集中在本地銷售。”廣西特色水果創新團隊南寧菠蘿綜合試驗站站長徐健介紹，今年的異常天氣可能影響菠蘿的生長，在未采收時容易“上水”。

所謂“上水”，就是菠蘿成熟時果實內部果肉呈煮熟的透明狀態，這時果實水分較多，糖分快速下降，香味變淡，有酒味，逐漸失去鮮食價值。這種“上水”的菠蘿，經過層層環節再送到消費者手上時，容易腐爛變質。因此，“上水”的菠蘿無法長途運輸，只能在產地周邊銷售。因為量大且集中上市，所以價格走低。

菠蘿市場呈現多樣化

對于菠蘿的科研工作者來說，在品種選育上解決“上水”問題，是目前產業發展的一個方向。

王小媚表示，根據品種特性，科學地選擇種植區域并配套相關栽培技術，且在合適的采摘成熟度上市，能減少果實“上水”的概率，有效進行品質控制，提高果實的商品性。記者了解到，目前，廣西農業科學院園藝研究所和廣西特色水果創新團隊南寧菠蘿綜合試驗站選育出的優良菠蘿新品種，如桂鳳蜜和崇蜜1號等，未來可通過品種與技術的結合解決菠蘿“上水”的問題。

此外，目前菠蘿選育也在迎合鮮切花市場，挖掘觀賞盆栽菠蘿、花藝菠蘿市場潛力，如紅色菠蘿花、小菠蘿萌趣花束，把菠蘿帶入創意的藝術殿堂，讓菠蘿更具觀賞性。