口感與顏值并存！看廣西菠蘿如何“吸金”

一家水果店里售賣的鳳梨。記者 張文卉 攝

廣西新聞網(wǎng)-南國早報記者 張文卉

整個廣西，菠蘿產(chǎn)區(qū)分布較廣，尤其是南寧。因為地處低緯，全年氣候溫暖，夏季多雨，南寧成為種植菠蘿的最佳區(qū)域。

眼下正是菠蘿成熟的季節(jié)，濃郁的菠蘿香彌漫在空氣中，讓人食欲大振。但是，要長成一顆好吃又便宜的菠蘿并不容易。受冬春時節(jié)的寒害、成熟期高溫多濕天氣影響，菠蘿容易遭遇果實“上水”（指菠蘿成熟期果實內(nèi)部果肉透明化、水漬化，不易保存），產(chǎn)品的商品性和儲運性受影響，售價較低。為解決菠蘿“上水”問題，專家在菠蘿新品種選育、種植花果期管理、采收等環(huán)節(jié)，通過品種創(chuàng)新、技術提升，積極克服相關問題，為生產(chǎn)出具有更高商品價值且口感、顏值均在線的菠蘿提供支撐。

菠蘿與鳳梨有何不同

廣西農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所廣西特色水果創(chuàng)新團隊菠蘿育種與栽培崗位團隊成員王小媚介紹，在學術上，菠蘿和鳳梨都屬于鳳梨科鳳梨屬，一種水果的不同名稱而已，如同荔枝中的黑葉荔和桂味。目前，國內(nèi)主栽的巴厘菠蘿占據(jù)大陸菠蘿栽培面積的85%以上，廣西巴厘菠蘿占據(jù)菠蘿種植總面積65%以上，其他栽培品種主要是從我國臺灣引入的臺農(nóng)17號（金鉆）、臺農(nóng)16號（甜蜜蜜）、臺農(nóng)4號（手撕）、臺農(nóng)23號（芒果）、西瓜菠蘿以及美國品種金菠蘿。

水果市場里售賣的多是巴厘菠蘿。記者 張文卉 攝

據(jù)悉，在外觀、口感和用途上，不同的菠蘿可能有所不同，這些差異主要是由于不同品種的特性導致的。如傳統(tǒng)品種巴厘菠蘿，它的葉子布滿倒刺且果眼比較深，蛋白酶比較高，需要浸泡鹽水后才能食用；而金鉆鳳梨的葉子葉緣幾乎沒有倒刺（僅在葉尖有少量刺），果眼比較淺，食用前無需泡鹽水。此外，菠蘿的甜酸度、纖維、香氣、成熟度也會影響其口感和價格。

“上水”的菠蘿售價偏低

5月5日，在官塘市場、建政市場附近，記者都能看到菠蘿的身影。根據(jù)個頭大小，10元能買到2～5個。據(jù)了解，這種菠蘿叫巴厘菠蘿，是我國主要種植的菠蘿品種。

5月6日，在海吉星水果批發(fā)市場，菠蘿的批發(fā)價格為每公斤3.2元。記者了解到，地頭收購價每公斤為1.6元～2元，比往年低一些。在零售環(huán)節(jié)，通常按個頭銷售。

“菠蘿‘上水’了，商品貨架期縮短，只能集中在本地銷售�！睆V西特色水果創(chuàng)新團隊南寧菠蘿綜合試驗站站長徐健介紹，今年的異常天氣可能影響菠蘿的生長，在未采收時容易“上水”。

所謂“上水”，就是菠蘿成熟時果實內(nèi)部果肉呈煮熟的透明狀態(tài)，這時果實水分較多，糖分快速下降，香味變淡，有酒味，逐漸失去鮮食價值。這種“上水”的菠蘿，經(jīng)過層層環(huán)節(jié)再送到消費者手上時，容易腐爛變質(zhì)。因此，“上水”的菠蘿無法長途運輸，只能在產(chǎn)地周邊銷售。因為量大且集中上市，所以價格走低。

菠蘿市場呈現(xiàn)多樣化

對于菠蘿的科研工作者來說，在品種選育上解決“上水”問題，是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個方向。

王小媚表示，根據(jù)品種特性，科學地選擇種植區(qū)域并配套相關栽培技術，且在合適的采摘成熟度上市，能減少果實“上水”的概率，有效進行品質(zhì)控制，提高果實的商品性。記者了解到，目前，廣西農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所和廣西特色水果創(chuàng)新團隊南寧菠蘿綜合試驗站選育出的優(yōu)良菠蘿新品種，如桂鳳蜜和崇蜜1號等，未來可通過品種與技術的結(jié)合解決菠蘿“上水”的問題。

此外，目前菠蘿選育也在迎合鮮切花市場，挖掘觀賞盆栽菠蘿、花藝菠蘿市場潛力，如紅色菠蘿花、小菠蘿萌趣花束，把菠蘿帶入創(chuàng)意的藝術殿堂，讓菠蘿更具觀賞性。