東北網(wǎng)6月16日訊(記者 葛金鑫 楊帆) 每個城市都有一個難忘的味道，它不僅承載著舌尖的記憶，也是一張獨特的城市名片。北京烤鴨、天津麻花、四川火鍋……于哈爾濱來講，最具代表性的當屬中華老字號——秋林里道斯正宗哈爾濱紅腸，因其獨特的熏制口味和手工匠造，入選了黑龍江省級非物質文化遺產(chǎn)，不僅讓家鄉(xiāng)人難忘，也會讓異鄉(xiāng)人懷念。
傳承至今，已經(jīng)擁有123年歷史的秋林里道斯，從一個瀕臨倒閉的工廠，到如今擁有30多萬平方米現(xiàn)代化廠區(qū)的食品加工龍頭企業(yè)；從最初的單一產(chǎn)品，到如今形成以肉灌制品為主的正宗哈爾濱紅腸、熏醬制品、格瓦斯飲品、烘焙制品、糖果制品五大系列100多個品種；從過去的幾個食品專賣店到今天遍布全國的1500余家線下連鎖店及流通合作通路……離不開秋林里道斯集團董事長仲兆敏、總經(jīng)理林珈旭兩位各具時代魅力女性的艱苦奮斗和守正創(chuàng)新，也正是她們讓這個百年老字號傳統(tǒng)企業(yè)在新時代煥發(fā)出新活力。
“秋林里道斯作為有著120多年歷史的中華老字號品牌，自立企以來，始終堅守著最傳統(tǒng)的匠心制作工藝，時刻銘記著傳承哈爾濱紅腸最正宗的質感與情懷�！鼻锪掷锏浪股a(chǎn)副總孫亞軍這樣說道。
何為“最傳統(tǒng)的匠心制作工藝”？據(jù)了解，自1900年紅腸制作工藝隨著中東鐵路的開通由俄羅斯人伊萬·亞闊列維奇·秋林引入哈爾濱以來，其獨特的風味曾在哈風靡一時，是家家必備的佐餐佳肴。
仲兆敏任廠長以來，通過對百年前俄式傳統(tǒng)工藝的整理和發(fā)揚，加之資深的老技師不斷精進工藝流程，最終規(guī)范總結出一根正宗哈爾濱紅腸從選料、分割，到最終檢驗、成品的25道制作工序。
據(jù)介紹，在這25道關鍵工序中，最核心的就是始終堅持人工操作、硬雜木熏制的環(huán)節(jié)，首先通過對紅腸一個多小時的“頭遍”熏烤，再蒸煮一兩個小時，再進行“二遍”熏烤。當熏烤達到標準，并經(jīng)過“掌爐”師傅驗證通過后，就會封爐。接下來，紅腸會在爐中余燼的低溫熏烤下度過十幾個小時，直到第二天早晨出爐。十幾個小時的等待，帶給消費者的將是有著Q彈緊致口感、紅潤油亮色澤、獨特煙熏香味的里道斯紅腸。在這個過程之中，爐膛的溫度濕度、紅腸熏制的時長、木柈的材質數(shù)量甚至擺放形狀……每一個細節(jié)都會影響到紅腸的口感、品質，這正是非遺傳統(tǒng)工藝的偉大和神秘之處，也是秋林里道斯紅腸能保有記憶中的老味道，并被消費者津津樂道的緣由所在。
在智能化、自動化充滿傳統(tǒng)行業(yè)的今天，這種對“慢功夫”的堅持和傳承，堪稱可貴。事實上，秋林里道斯的堅持不止體現(xiàn)在熏制工藝上，還表現(xiàn)在原料、調料、包裝、出廠等方面，他們堅持嚴格選用優(yōu)質冷卻排酸豬、牛肉為原料，確保從原料到餐桌的全程可追溯；采取古法腌制低溫冷藏，確保肉質鮮嫩入味；調味上，采用頂級進口配料，確保品質與風味的一致性。
今天，秋林里道斯從百年歲月中走過，但不會止步于此。作為“來哈必吃、離哈必帶”的特色城市名片，對于哈爾濱人來說，里道斯紅腸是他們口中不可割舍的家鄉(xiāng)記憶，是陪伴了哈爾濱人一輩子的老鄰居；對外來的游客來講，是旅行結束時訪親拜友必帶的伴手特產(chǎn)；對于中國人來說，秋林里道斯不單是一個百年歷史品牌，更是民族自信在舌尖上的表達。源于哈爾濱，飄香全中國，秋林里道斯的企業(yè)步伐正以百年老字號的身份向百億產(chǎn)值、千億市值的明星品牌邁進著。
