發展特色產業 做實做強做優實體經濟
當螺螄邂逅米粉、酸筍，再加點“酸、辣、鮮、爽、燙”，便衍生出一道風靡全國的美食——柳州螺螄粉。
習近平總書記這次考察的螺螄粉生產集聚區位于柳南區河西高新區中小企業孵化園，目前已有34家螺螄粉生產及配套企業入駐，就業人員近3000人，日產螺螄粉約150萬袋。
創新工藝 從“店里”到“袋里”
螺螄粉，這道源于上世紀七八十年代夜市的地方小吃，其成為“網紅”的歷程，堪稱一部工業革命的簡史。工業化理念，是柳州螺螄粉跳出熱氣騰騰的“現煮堂食”，脫掉濕漉漉的一身水汽，以袋裝形式走向超市貨架、電商平臺和配送物流的關鍵。
近年來，螺螄粉不僅成為外出務工廣西人的“鄉愁”，也受到越來越多的外地游客喜愛。2014年，幾個生產袋裝螺螄粉小作坊在柳州悄然出現，它們是螺螄粉工業化的第一批探索者。
當時的制作工藝尚未完善，不少小作坊關起門來自己琢磨炒配料，再配上簡易包裝，食品保質期只有10天左右。即便如此，在旺盛的市場需求下，越來越多的生產者仍爭先擠進這一領域。
柳州市政府敏銳地察覺到，螺螄粉將迎來一場供給側結構性改革。2014年10月，柳州市第一張預包裝螺螄粉生產許可證頒發給柳南區一家螺螄粉企業，行業很快繁榮起來，企業一下子增加到80多家。2015年，柳州市召開螺螄粉產業發展大會，首次提出螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”的發展理念，柳州螺螄粉產業正式走上工業化生產的道路。
隨著相關規范的制定和完善，生產袋裝螺螄粉的準入門檻提高了。一些食品生產企業不斷改進技術，研發出一代又一代既還原美味，又可以長期保存的“袋裝速食”螺螄粉。保質期從起初的30天提高到60天、180天，為螺螄粉打下了躋身“網紅”的基礎。
此外，柳州專門開辟了螺螄粉生產集聚區，為上下游產業鏈的延伸發展創造便利條件。目前，已有約30家袋裝螺螄粉企業在園區落地投產，還帶動了上下游配套企業進入園區，集群效益凸顯。
營銷發力 螺螄粉“吸粉”不斷
僅僅6年后，螺螄粉便成就了柳州“三個百億”產業——2020年預包裝螺螄粉銷售收入突破110億元、配套及衍生附屬產品收入超過130億元，實體門店銷售收入近118億元。特別是在疫情期間，柳州螺螄粉逆勢增長，折射出我國經濟的韌性和供給側結構性改革的成效。
一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優勢產業的工業重鎮，居然誕生了“鮮香酸辣爽燙”風味獨特、方便速食的袋裝螺螄粉產業，這既令人驚嘆，也在意料之中——工業的基因根植于柳州的血脈，技術突破使袋裝螺螄粉具備了保持原汁原味、搭乘“互聯網快車”的條件。
4月26日，善元食品有限公司董事長陳生陪同習近平總書記參觀螺螄粉生產線。“總書記站在我們的中央廚房前面，察看產品工藝。我告訴總書記，這是花生、酸筍等湯料的真空包裝線，螺螄粉好不好吃，美不美味，靈魂就在湯料里。”陳生告訴記者，當時大家都笑了起來，氣氛非常輕松。
總書記沿著生產線邊走邊看，來到直播間前。直播間里錯落有致地擺放著不同包裝、不同口味的袋裝螺螄粉，該公司的新媒體女主播盧敏正對著手機屏幕，滿面笑容地向網友介紹手中的產品。
“當時我正在做直播，看到總書記到來，非常激動。”盧敏回憶說，“自己是第一次近距離見到總書記，總書記臉上的微笑，令我難忘。”
螺螄粉賣得火爆，大家也非常關心生產環境干不干凈、衛不衛生。每天上午9時到下午6時，盧敏與另一名主播輪班，向粉絲直播螺螄粉生產過程，現場帶貨。
借助電商平臺，該公司生產的袋裝螺螄粉銷量節節攀升。陳生自豪地說：“總書記很感興趣，停下來看了好一會兒，鼓勵我們繼續做下去，把它做好。”
“網紅螺螄粉的成功不是偶然的。”柳州市商務局局長劉伯臣感慨地說，小米粉做成大產業，得益于各級黨委、政府的大力支持，也得益于所有螺螄粉企業的努力拼搏。
劉伯臣清楚地記得習近平總書記在螺螄粉生產集聚區考察時的講話——“小米粉大產業，能搞出這么大的動靜來、這么大的規模來，成為百億元產業，令人驚奇。”
不僅如此，柳州大力培育和發展螺螄粉特色產業集群，實現一二三產業融合發展，有20萬名農民參與原料種植，園區招聘了9萬名產業工人，還有9萬人從事配套產業商務服務。
2020年5月28日，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌，引發外界廣泛關注。這一次，習近平總書記對螺螄粉產業的殷切囑托和指導，使該學院師生備受鼓舞。“聽了總書記的重要講話，感覺我們這個有味道的產業學院，干得更加有信心、有底氣、有方向了。”學院院長陳芳表示。
嚴格質檢 守護舌尖安全
今年1月，柳州市質量檢驗檢測研究中心在柳州螺螄粉生產集聚區正式設立質量檢測服務站，每周一至周五，都有技術人員輪班值守，為園區企業免費提供質量技術服務和培訓。
4月26日下午，當習近平總書記走進質量檢測服務站時，該研究中心副主任宮辛玲剛剛完成一份干制米粉酸度的檢測，另一項對螺螄粉配料中醬腌菜亞硝酸鹽含量的檢測仍在進行中。
宮辛玲告訴記者，總書記對這些指標非常關注，還仔細瀏覽了墻上懸掛的檢測項目表，說食品安全工作很重要。“我告訴總書記，柳州螺螄粉的質量一直在接受嚴格的監管和檢測，請您放心。”
自2014年柳州袋裝螺螄粉產業起步之始，質檢工作就深度參與其中。柳州以工業化思維發展螺螄粉，制定袋裝螺螄粉標準、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產品、建立螺螄粉產品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地，都是當地對這張“城市名片”的精心呵護與培育。
“我們質檢所起的最大作用，就是保證螺螄粉的食品質量過硬，保障產業發展的標準規范化。”宮辛玲說。
據了解，“十四五”期間，柳州市將重點打造國家級螺螄粉全產業鏈市場監管重點實驗室，開展螺螄粉全產業鏈品質安全控制關鍵技術研發，創新引領產品品質提升。
“總書記說我們的工作非常有意義。”宮辛玲告訴記者，質檢人員將繼續嚴把質量安全關，在科技創新、標準測試技術研究等方面做更多工作，為推動螺螄粉產業高質量發展作出新貢獻。
“螺螄粉的‘標配’，不僅有腐竹、酸筍、石螺，還有中草藥與筒骨一起熬制的湯包。考察時，總書記詳細了解螺螄粉的九種配料，認真詢問了袋裝螺螄粉與鮮煮螺螄粉的價格。”柳州市柳南區委書記甘毅告訴記者，將牢記總書記的殷殷囑托，狠抓螺螄粉原材料的供給側改革，實現無公害、綠色有機原材料的供應，保證螺螄粉產業高質量發展，讓消費者吃到更健康、更安全、更有營養的螺螄粉。
善元食品有限公司展廳門外，掛著一首《柳州螺螄粉》賦：“天下品螺香，拜讀柳州城。萬年嗦螺史，白蓮洞古人。大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤。去歲鳥無跡，回味舌有痕。田螺色香味，山歌賦比興。莫測湯鍋里，功夫千年深。”
簇擁在一旁的園區工人們看到，總書記一字一句地輕聲念著，露出了微笑。
