年味兒（剪紙） （陳海英）
玉林人的年味兒，是甜甜美美的白散，是滾燙爽口的肉蛋，是酸甜可口的扣肉，是香氣撲鼻的大碌米粉……
“過了臘八就是年……”臘八粥的甜甜蜜蜜還在嘴邊，在鄉(xiāng)下溫暖的廚房里，水汽氤氳中，軟軟糯糯的糯米飯飄著清香，忙碌的身影里，扭動著對“年”的期盼、喜悅和滿足。鄉(xiāng)親們開始忙著做“白散”了——把蒸好的糯米飯趁熱倒入“白散”模具里，用手壓緊實，然后脫模，一個個整整齊齊地擺放在簸箕上，在暖暖的冬日陽光下晾曬。那圓圓的白散上有不同的圖案，有的是“福”字，有的是“雙魚”，有的是“梅花”……有的還被鄉(xiāng)親用毛筆蘸了紅色食用色素細心地給白散“點紅”，“福祿滿堂”“年年有余（魚）”“喜上眉（梅）梢”“紅紅火火”的白散胚就做好了。晾曬幾天，等溫軟的糯米白散變成大餅般堅硬，再把白散放進加了辣姜熬好的甜甜的糖油里，然后迅速拖出來，再重新在陽光下晾曬，耐心等待它們變硬，至此，白散胚就算是做好了。空氣中，都是糖的甜蜜，帶著姜的香氣。老人說，這樣可以讓白散更加甜美可口。
擇一個好天氣，在大大的炒菜鍋里，倒入半鍋花生油，待油燒得冒小泡泡，把白散胚迅速放進油里，用長長的筷子麻利地壓一下白散胚，讓每一粒糯米在滾熱的花生油中炸開，接著，又快速給它翻個面繼續(xù)炸，白散便在花生油中滋滋歡唱，盛開成一個個香氣溢鼻的白散花兒。擇一塊炸好的白散放進嘴里，輕輕一嚼，白散的酥脆、甜美、清香瞬間充溢全身，實在是太好吃太令人回味了！
白散是玉林人過年必不可少的年貨。祭祀祖先、拜年、宴客，都會擺上一盆滿滿的白散。如果家有游子不能回來一起過年，家人必定會給他們寄去白散，祝愿親愛的家人在異鄉(xiāng)美美滿滿。
白散，是玉林人的年味兒——甜甜蜜蜜、團團圓圓、紅紅火火！
玉林的“肉蛋”是用豬肉或牛肉制作的肉丸，已有200多年的歷史，是玉林的特色小吃，潔白、嫩滑、鮮美，特別Q彈，從高處扔下，可彈起20—30厘米。肉蛋一般用來打青菜湯，肉蛋的松脆爽口加上春菜的清香，那湯鮮美無比。在大魚大肉的噴香年夜飯里，因為它的清爽美味，便成了大家的極愛。
“酸酸甜甜就是我！”年夜飯里，玉林扣肉也是一道必不可少的菜肴。上等五花肉炸成的扣肉，用料酒、酸蕎頭、白糖、梅子等佐料燜煮好，碗底放進炒好的酸菜，上層細心地把扣肉擺放成一個圓形，接著，把一碗一碗的扣肉擱在蒸籠里，在沸水咕嚕咕嚕的歡歌中，扣肉變得綿軟，那炸得赭紅的扣肉皮沾滿了酸酸甜甜的汁兒，在水汽中閃著誘人的亮光。年夜飯的菜肴里，不管多豐盛，扣肉必定是擺放在最中間的位置，挑戰(zhàn)著每一個人的味蕾。酸酸甜甜的玉林扣肉，是玉林人永不割舍的鄉(xiāng)愁，是團圓，是溫暖，也是愛！
“拜年啰，拜年啰！”“恭喜發(fā)財！”“心想事成！”……祝福聲聲，幸福滿滿。大年初一，在恭喜聲中，熱氣騰騰、香氣撲鼻的大碌米粉粉墨登場了，一家人圍著桌子大快朵頤！這是玉林人鐘愛的大年初一大碌米粉，用肉料、大碌米粉、芹菜、蔥花等煮成。其中的大碌米粉是極有風(fēng)味的玉林特產(chǎn)，年前，勤勞手巧的玉林人就把泡好的米用石磨磨成細膩的米漿，做成粉團煮至半生熟，然后用土法“榨”成小手指般粗細的圓米粉，浸泡在清水里，煮的時候撈出來，先用油、鹽、料酒、腐乳一起把大碌米粉翻炒入味，然后加入骨頭湯，煮開，再加入腌制好的肉料，煮熟，撒進芹菜、蔥花，美味可口的大碌米粉就大功告成了，暖胃又舒服！
快快樂樂過大年，道不盡的玉林年味兒，溢滿了團團圓圓的幸福。
原標題：玉林的年味兒
